Una charla con Alessio Bellafiore, nuestro Enólogo

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junio 30, 2019

Una charla con Alessio Bellafiore, nuestro Enólogo

En esta ocasión, decidimos sentarnos a tener una muy interesante plática de vino con nuestro enólogo de Viñedo San Miguel, Alessio Bellafiore, si eres una amante de la cultura que rodea a esta bebida, seguramente disfrutarás esta entrevista.

Alessio es italiano y su historia en México ha sido muy significativa. Los logros en Bodega Viñedo San Miguel le han valido reconocimientos en todo el mundo.

Alessio ¿cómo empezaste en el mundo del vino?

A.B.Mi abuelo producía vino en Sicilia. Yo tuve la suerte de descubrir que era mi pasión a los 18 años y nunca la dejé, me cambió la vida…creo lo tenía en la sangre…

¿Qué es para ti un enólogo?

A.B. Para mí el enólogo es muchas cosas, sería muy difícil limitarlo con alguna definición. Encuentro muchas similitudes con los artistas, pero también es químico y es biólogo… quizá es como un “papá” que tiene que entender la potencialidad de sus “niños” y ayudarlos a exaltar todo el potencial de sus características.

¿Dónde inicias tu actividad enológica?

A.B. Mi actividad empieza durante toda la universidad en vinícolas del Castelli Romani por temporadas. Luego siguieron dos experiencias internacionales: Adelaide, en Australia y Mendoza en Argentina. En el 2007 empecé a trabajar en Marchesi Antinori, una familia que produce uva y vinos desde hace más de 630 años. Estuve con ellos por 10 años en varios proyectos.

¿Qué cualidades debe tener un enólogo?

A.B. Yo creo que varias: ética, sensibilidad sensorial y emocional y por supuesto dominio de la técnica. Personalmente creo también que ¡tiene que ser viticultor!

¿Cuál es la parte difícil de ser enólogo?

A.B. Yo creo que la paciencia no es una de mis virtudes jajaja. Me encanta esa parte sensorial de ver las potencialidades a futuro de las uvas y vinos pero me resulta difícil esperar para ver los resultados.

¿Cuál es la parte más significativa de tu trabajo?

A.B. Regalar a quien prueba mis vinos emociones, crear experiencia, el vino es algo mágico, desde sus procesos hasta sus efectos y me encanta ser parte de esta magia.

¿El vino tiene algún secreto?

A.B.No. Él se exprime, la sensibilidad de entenderlo está en nosotros.

¿Qué influye a la hora de hacer el vino?

A.B. Dependiendo del nivel pero personalmente creo que son los detalles…

¿Qué características definen a tus vinos?

A.B.Que son estructurados, equilibrados y elegantes.

¿Qué variedades (estilos) de vino se producen en la Bodega VSM?

A.B. Actualmente tenemos un vino blanco que es un Blend de tres variedades con una perceptual añejado en barrica por 6 meses. Un rosado muy perfumado y redondo. Un Malbec que está llegando a ser muy emblemático de Viñedo San Miguel. Un Blend complejo de 5 variedades. Y los mismos anteriores en versión Reserva. Dentro de estos podemos platicar mucho de aquellos que han recibido medallas internacionales!

Cuando te pones el traje de elaborador, ¿en qué lugar quedan tus gustos personales?

A.B.La verdad es que pienso que al momento de crearlos… no te pueden no gustar… eso no es gusto, es amor…

¿Cuál es el panorama actual de los vinos de Viñedo San Miguel?

A.B.Están teniendo mucho éxito y aceptación. ¡Casi todos con medallas importantes en concursos internacionales!

¿Cómo nos ven más allá de nuestras fronteras?

A.B. Creo que esté éxito en el Concurso Mundial de Bruselas es un parteaguas en la historia enológica de México, sin duda nos ubico en presencia de todo el mundo por lo bien que estamos haciendo vinos.

¿A qué le das más importancia a la hora de comprar un vino?

A.B.A la calidad/precio y por calidad incluye la estética.

¿Qué recomendaciones de maridaje tendrías para acompañar los vinos producidos en Viñedos San Miguel?

A.B. Mi objetivo seria acompañarlos durante toda la comida, tener un vino por cada platillo, ¡por algo tenemos 10 etiquetas! Mismas que te pueden acompañar desde el aperitivo hasta al postre, empezamos con pescados y mariscos maridando blanco y rosado y luego los tintos con quesos, carnes frías, cortes y moles.

¿Qué retos tiene el vino producido en Viñedo San Miguel a corto y mediano plazo?

A.B.Producir vinos importantes, que compitan a nivel mundial, contribuir al crecimiento vitivinícola de México y ser parte de la historia del país.

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